Kas vajate toidukuivatit või saate oma ahju kasutada?

Kohtuistung

Valisin viis erineva tekstuuri ja niiskusesisaldusega toitu:

kiivipüree puuviljanaha valmistamiseks

seene viilud

lehtkapsatükid lehtkapsakrõpsude valmistamiseks

banaaniviilud banaanikrõpsude valmistamiseks

kartulipuder.

Iga katse jaoks jagasin toidu kaalu järgi pooleks, nii et igas seadmes oli sama kogus. Kontrollisin toitu mõlemas seadmes 2 tunni pärast, seejärel iga tunni järel ja vastavalt vajadusele sagedamini.

Et võrdlus oleks õiglane, panin dehüdraatori ja ahju kõrvuti käima, nii et toatemperatuur ja -niiskus olid samad.

Peamised leiud

Jah, saate ahjus toitu kuivatada. Kuid elektrilise toidukuivati ​​kasutamisega võrreldes on plusse ja miinuseid. Siin on see, mida ma leidsin.

Ahi ja toidukuivati ​​tegid mõlemad head tööd.Iga testi puhul andsid nad tekstuuri, värvi ja maitse osas väga sarnased tulemused. Erandiks oli banaanikrõpsude test, kus ahi küpsetas need üle (vt Tulemused). Kuid ma eeldan, et saan madalama temperatuuri ja lühema kuivamisajaga hea tulemuse.

Dehüdraatorit on lihtsam juhtida.See võimaldab teil temperatuuri täpselt 5 kraadi kaupa seadistada. Aga mu ahi vajas pisut oletamist – alla 60 kraadi pole sellel temperatuurimärke ja üle selle ainult 20 kraadise sammuga.

Ahi kuivatab toidu kiiremini kui dehüdraator.Ahi oli keskmiselt 10% kiirem (kui liialdatud banaanikrõpsude test välja jätta).

Kuivati ​​tundus ahjuga võrreldes turvalisem kasutada vähese järelevalvega.Ahju uks peab olema praokil, et toidu kuivatamisel niiskus välja pääseks, samas kui kuivati ​​peal on õhutusava.

Dehüdraatori kasutamine ei kasuta ahju.Kuid te ei saa ahju kasutada toiduvalmistamiseks, kui see kuivatab toitu.

Ahi ei võta rohkem ruumi.Dehüdraator teeb. Minu väikesele köögipingile see ei mahtunud, nii et pidin sellega põrandale jooksma, mis oli ebamugav. Ja see on liiga suur, et seda minu köögikappides hoida.

Dehüdraator ei puhu toitu ümber.Kuid minu ahju võimas ventilaator lõi kerged lehtkapsalehed tükkideks.

Dehüdraatori kasutamine on vaiksem.Ahi oli veidi lärmakas, kuna uks pidi olema praokil, et niiskus välja pääseks. Aga see ei olnud tüütu.

Dehüdraator ei kuumeneks teie maja üle.Minu ahi aga andis lahtise uksega mitu tundi töötades palju soojust välja. Suvel ei pruugi see olla ideaalne.

Jooksvad kulud

Mõõtsime toidukuivati ​​energiakulu 1 tunni jooksul, töötades 60 kraadi juures – kulus 0,434 kWh. Praegune keskmine elektrikulu Uus-Meremaal on 25 ¢ kWh kohta. Seega maksab dehüdraatori töötamine umbes 11 ¢ tunnis. Kui kasutate seda 10 tundi nädalas – mis on tavaliselt piisavalt kaua ühe või kahe toidupartii kuivatamiseks –see maksab umbes 57 dollarit aastas:

0,434 kW x 25 ¢=11¢

11 ¢ x 10 tundi x 52 nädalat=57 $

Ahju käitamine maksab tõenäoliselt oluliselt rohkem, kuna sellel on palju suurem võimsus. Sellel on ka kütmiseks suurem ruum ja see peab hoidma seda soojust avatud uksega, kuni see kuivatab toitu.

Tulemused

Kiivi nahk

Toidukuivati ​​ja ahi olid mõlemad seatud 70 kraadi peale.

Ahjus kuivatati kiivi 2 tundi kiiremini kui toidukuivatis: 4,5 tundi vs 6,5 tundi.

Puuviljanahk tuli mõlemast seadmest välja tugeva, kuid painduva lehena, mis oli kergelt kleepuv ja moodustas 20% selle algsest kaalust. Kuivamise ajal tumenes veidi. Maitses kontsentreeritud kiiviselt, magus ja vürtsikas – väga mõnus. Seadmete vahel ei olnud erinevusi tekstuuris ega maitses.

Seene viilud

Toidukuivati ​​ja ahi olid mõlemad seatud 60 kraadi peale. Iga seenekomplekt pöörati 3 tunni pärast ümber.

Mõlemal seadmel kulus seeneviilude kuivatamiseks 12 tundi.

Mõlemad seeneviilude komplektid tulid välja kuivad, 9% nende algsest kaalust, ja need olid veidi tumenenud. Seadmete vahel polnud vahet.

Kui need olid jahtunud, sulgesin need vaakumiga ja hoidsin 2 nädalat sügavkülmas. Taastamiseks lisasin need köögiviljasupi, mis küpses 30 minutit.

Rekonstitueerituna oli mõlemal komplektil tavaliste seente tekstuur ja maitse – maitsev.

Lehtkapsa krõpsud

Toidukuivati ​​ja ahi olid mõlemad seatud 40 kraadi peale.

Ahjus kuivatati lehtkapsas 2,5 tundi kiiremini kui toidukuivatis: 4 tundi vs 6,5 tundi.

Mõlemad lehtkapsakrõpsude komplektid olid 15% esialgsest kaalust ja väga krõbedad, kuid ahjukomplekt oli veidi krõbedam.

Ahjukomplekt muutus värviliselt erksamaks, samas kui kuivatuskomplekt tuhmus veidi.

Mõlemad komplektid olid soolase lehtkapsamaitsega, kuid ahjukomplekti intensiivsus oli parem.

Banaanikrõpsud

Toidukuivati ​​ja ahi olid mõlemad seatud 60 kraadi peale. Iga banaaniviilude komplekt pöörati ümber 2,5 tundi ja seejärel 6,5 tundi pärast algust. 2,5 tunni pärast oli ahjukomplekt küpsetuspaberi külge kinni jäänud, jättes ümberpööramisel maha kleepuva jäägi.

Mõlemad seadmed töötasid 17,5 tundi, kuid viilud ei paistnud viimastel tundidel enam kuivemaks muutunud, nii et oleks võinud varem peatada. Mõlemad komplektid olid servadest krõbedad, kuid jäid keskelt kergelt painduvad. See nõtkus muutis keeruliseks teada, millal helistada "ajale". Mõned toidud ei kuivaks ilma täiendava töötlemiseta (nt praadimine).

Ahjus kuivatatud banaanikrõpsud moodustasid 24% nende algsest kaalust ja 25% dehüdraatorikomplekti puhul.

Dehüdraatoris valmistatud banaanikrõpsud olid säilitanud oma kuju ja värvi. Sel ajal, kui ahjukomplekt oli küpsenud, tumenes ning kaotas osa oma suurusest ja kujust, kuna need olid küpsetuspaberi külge kinni jäänud.

Dehüdraatori banaanikrõpsudel oli magus, kontsentreeritud banaanimaitse. Need olid nätsked, kuid kerged ja mõnusad süüa. Ahjus valmistatud banaanikrõpsud maitsesid magusalt ja keedetud banaanilt. Tekstuur oli väga nätske ja raskesti söödav – need olid liialdatud.

Kartulipuder

Toidukuivati ​​ja ahi olid mõlemad seatud 50 kraadi peale. 5 tunni pärast pöörati tahked, kuid painduvad meskilehed ümber. Ahjukomplekt oli sel hetkel krõbedam kui dehüdraatori komplekt. Küpsetuspaber ja tahked toiduplaadid eemaldati, et parandada õhuvoolu ülejäänud kuivamisaja jooksul.

Ahi kuivatas kartulipudru 3 tundi kiiremini kui toidukuivatis – 7,5 tundi vs 10,5 tundi.

Mõlemad kuivatatud kartulipüree komplektid tulid välja karge, tahke, lainelise kergelt kõverdunud servadega lehena ja moodustasid 15% nende esialgsest kaalust.

Mõlemad komplektid olid kuivamise ajal veidi tumenenud – nende kahe vahel polnud vahet.

Kui see oli jahtunud, purustasin iga kuivatatud pudru lehe väiksemateks tükkideks ja segasin need blenderis, saades kartulipulbri. Säilitasin iga komplekti sügavkülmas suletud kilekotis 2 nädalat. Lahustamiseks segasin kausis tassi kartulipulbrit 2 kl keeva veega, lisasin veidi võid ja piima ning ajasin siis kahvliga kohevaks.

Mõlemad komplektid nägid välja ja maitsesid nagu tavaline kartulipuder. Kuid mõlema tekstuur oli suus veidi teraline.

Dehüdreeritud toidu ohutu säilitamine

Bakteritel ja hallitusel on kuivades tingimustes raske kasvada. Seetõttu on toidu kuivatamine hea viis selle säilitamiseks. Kuigi dehüdreeritud toidud lõpuks riknevad, on nende säilivusaeg tavaliselt mitu kuud või aastat.

Siin on mõned viisid, kuidas kuivatatud toiduaineid võimalikult kaua vastu pidada.

Ettevalmistus:Saastumise vältimiseks puhastage ja kuivatage oma käed, seadmed, köögipinnad ja säilitusnõud enne toidu käitlemist.

Sobivad konteinerid:Valige klaasist või toiduplastikust õhukindlad säilitusnõud – need ei riku teie toitu. Veenduge, et need oleksid puhtad ja kuivad, ning kontrollige, kas tihendid on heas seisukorras, et niiskust ja loomakesi välja ei pääseks.

Vaakumtihendus:Kasutage vaakumsulgurit, et imeda säilitusmahutist või kotist õhk välja ja sulgeda see õhukindlalt. See minimeerib oksüdatsiooni, piirab kahjulike bakterite kasvu ning vitamiinide, maitsete ja värvide kadu. Vaadake meie vaakumtihendi prooviversiooni.

Kuiv keskkond:Nii nagu toidu kuivatamine piirab kahjulike organismide kasvu, peaksid ka hoiuruumid olema kuivad. Kui hoiate oma toitu kapis, vältige toiduauruga kokkupuutuvaid kohti.

Temperatuuri kontroll:Hoidke toitu jahedas kohas. Toidumürgitust põhjustavad bakterid võivad kasvada temperatuuril 5–60 kraadi. Kuigi mõned bakterid võivad kasvada jahutatud toiduainetes (alla 5 kraadi), kasvavad nad aeglasemalt kui toatemperatuuril. Ja külmutatud toidus võivad kasvada väga vähesed toitu rikkuvad vastikud. Toidu säilitamine külmkapis või sügavkülmikus pikendab selle säilivusaega.

Pimedus:Säilitage toitu pimedas kohas läbipaistmatutes anumates, kuna valguse käes võib toit kaotada toitaineid, värve ja maitseid.

Pööramine ja märgistamine:Märgistage oma toit ja lisage selle säilitamise kuupäev. Pöörake partiisid, nii et uuemad salvestatakse teie salvestusruumi tagaossa. Säilitatud toidu kasutamisel valige vanim partii ja kontrollige enne tarbimist riknemise märke (nt hallitus või halb lõhn).

MÄRKUS.Kõik toidud ei sobi dehüdratsiooniks; mõned nõuavad ettevalmistamist ja mõned (nt liha ja kala) peavad hoidma kuivatamise ajal minimaalset temperatuuri, et vältida ohtlikku bakterite kasvu. Enne alustamist kontrollige, mida on vaja.